A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
4 db szufléformát kivajazunk és megszórunk reszelt parmezán sajttal. A formák peremén 1 cm vastagságban végighúzzuk az ujjunkat. Az előkészített formákat a hűtőbe tesszük.
Egy lábasban felolvasztunk 3 evőkanál vajat, hozzáadjuk a lisztet és kicsit lepirítjuk, de nem hagyjuk megbarnulni. Folyamatos kevergetés közben hozzáadjuk a tejet és csomómentesre keverjük.
Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve felforraljuk és sűrűre főzzük. Sóval, borssal ízesítjük. Lehúzzunk a tűzről, egy kicsit hagyjuk elhűlni, majd hozzákeverjük a mustárt, a csilit és a tojások sárgáját. Simára keverjük.
A tojásfehérjét egy csipet sóval könnyű habbá verjük, majd a hab egyharmadát a besamelhez keverjük, hogy fellazítsuk.Hozzáadjuk a reszelt sajtot.
A maradék tojásfehérjét is beleforgatjuk, ügyelve, hogy ne törjük össze a habot.
Az előkészített formákat kivesszük a hűtőből, elosztjuk benne a sajtos masszát, ügyelve, hogy a peremen ne töltsük túl!
Előmelegített sütőben 25 percig sütjük. A sütőből kivéve azonnal fogyasztjuk.
Egy serpenyőben felolvasztunk 2 evőkanál vajat, ráteszünk 2 szelet kenyeret és 2-3-szor megforgatva aranybarnára pirítjuk. A kenyereket félretesszük.
A serpenyőbe tesszük a mártáshoz a finomra aprított mogyoróhagymát, puhára pároljuk, majd felöntjük a borral. Beforraljuk a felére, hozzáadjuk a mustárt és a tejszínt és sűrűre főzzük. Sózzuk, borsozzuk, ha kell. A finomra aprított metélőhagymát csak a végén adjuk hozzá.

Egy keverőtálban összekeverjük a lisztet a cukrot, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót.
Egy másik tálban összekeverjük a tojássárgáját az íróval és az olvasztott vajjal, a tojásfehérjét pedig lágy habbá verjük.
A lisztes keverékkel összedolgozzuk az írós keveréket, majd összeforgatjuk a habbal.
Palacsintasütő serpenyőben fél merőkanálnyi adagokból könnyű palacsintákat sütünk, mindegyik alá kevés vajat vagy olajat teszünk. Amikor mindkét oldalán megsült, tányérra szedjük és 40 fokra előmelegített sütőben fogyasztásig melegen tartjuk. Juharsziruppal tálaljuk.